Exklusive MRM-Verbesserung der Betriebstransparenz in Geisterküchen

Seit der COVID-19-Pandemie ist ein neuer Trend in der Gastronomie immer beliebter geworden – Geisterküchen. Diese Restaurants, die ausschließlich Essen liefern, verwenden in der Regel Online-Bestellungen und ein bargeldloses Transaktionssystem, das wenig physische Interaktion zwischen dem Kunden und dem Moderator ermöglicht.

Neben der Eröffnung oder dem Übergang von Restaurantbetreibern zur Geisterküchenstrategie erforschen Lebensmittelhändler auch dieses neue Konzept. Euromonitor schätzt, dass Geisterküchen bis 2030 einen Umsatz von 1 Billion US-Dollar erzielen könnten. In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt können Betreiber nützliche Technologien implementieren, um den Erfolg sicherzustellen.

Ghost Kitchens heizt die Gastronomie auf

Verbraucher erwarten jetzt die Lieferung von Produkten und Dienstleistungen mit dem Tippen auf eine App. Ketten- und Pop-Restaurants waren gezwungen, ihren traditionellen Betrieb zu verändern, um die Nachfrage zu erreichen.

Glücklicherweise ermöglicht das virtuelle Küchenmodell Restaurants, während einer globalen Pandemie und darüber hinaus Kosten zu senken und Gewinne zu erzielen. In einer kürzlich durchgeführten Studie geben mindestens 52 Prozent der Restaurants an, dass sie das Modell der Geisterküche nur für die Lieferung erforschen, um die Nachfrage zu erhalten und ihre Marke zu erhalten.

Einige Geisterküchen sind sogar so eingerichtet, dass sie mehrere Nur-Liefer-Konzepte von verschiedenen Betreibern enthalten, die Geräte wie Kühlschränke, Geschirrspüler und mehr teilen. Andere werden von einem einzigen Restaurant mit einer großen Auswahl an Speisen und mehreren Minimarken betrieben. Zum Beispiel ein Restaurant kann nun zu einem Pizza-Gelenk werden, Pasta-Restaurant oder Sandwich-Shop im digitalen Bereich, während sie aus der gleichen Geisterküche heraus betrieben werden. Das Modell ermöglicht es, mehrere Konzepte mit Verbrauchern zu testen, ohne die typischen Vorabkosten für den Aufbau traditioneller stationärer Einrichtungen. Gemäß Inspire Brands ein führender Betreiber mehrerer beliebter Ketten, Geisterküchen können den Arbeitsbedarf um 54 Prozent senken. Gerätekosten um 45 Prozent und Energieverbrauch um 50 Prozent, im Vergleich zu fünf eigenständigen Restaurants.

Mindestens 24 Prozent der Restaurants begannen, die Ghost Kitchen-Methode von Drittanbietern zu nutzen, und fast die Hälfte davon gab an, diese Methode auch über die Pandemie hinaus nutzen zu wollen. In der Zwischenzeit werden 61 Prozent der Betreiber ermutigt, ihre Produktion auf Offsite-Bestimmungen umzustellen.

Da die Nachfrage nach Komfort und Sicherheit sowie das digitale Erlebnis weiterhin einen dauerhaften Einfluss auf die Geschäftsmodelle der Restaurants haben, zeigen die Verbraucher ihre Dankbarkeit für bequeme Speisemöglichkeiten. Eine kürzlich durchgeführte Deloitte-Umfrage ergab, dass 79 Prozent der Verbraucher sagen, dass sie wahrscheinlich von Geisterküchen bestellen werden. Aber sie haben auch die Erwartung, dass die Bestellung von Geisterküchen immer noch mit dem Restaurant-Qualitätserlebnis einhergehen sollte, das sie vor der Pandemie hatten. In jedem Fall gaben 64 Prozent der Verbraucher an, dass sie nicht planen, in den nächsten Monaten zu ihren Speisegewohnheiten vor der Pandemie zurückzukehren.

Die richtige Technologie zur Unterstützung Ihres Betriebs

Ob in einer Geister- oder traditionellen Küche, neue Technologien sind der Schlüssel zur Anpassung an die neuesten Trends. Laut einer Umfrage unter Restaurantbesitzern aus dem Jahr 2021 stimmten 87 Prozent der Befragten entweder etwas oder stark zu, dass die Implementierung neuer Technologien für das Überleben ihres Unternehmens während der Pandemie entscheidend war.

Mit dem Aufkommen des Internets der Dinge (Internet of Things, IoT) hat sich die Wirtschaft in Bezug auf unser Leben und unsere Arbeit stark verändert. Das IoT besteht aus den physischen Objekten, die eingebettete Technologien enthalten, die einen internen Zustand oder eine externe Umgebung erfassen oder damit interagieren. Das bedeutet, dass Versorgungsunternehmen im Restaurant zu intelligenten Technologien werden, die bei der Gewinngenerierung, Effizienz und Skalierbarkeit helfen.

Zu den intelligenten Küchentechnologien, die Betreiber implementieren können, gehören:

• Vernetzte Spülspender

Vernetzte Spülspender nutzen das IoT, um Sauberkeit, Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit und das Endergebnis zu unterstützen. Diese Spender, die für alle Arten von gewerblichen Geschirrspülmaschinen entwickelt wurden, bieten eine bessere Kontrolle über die Waschtemperaturen, den Chemikalienverbrauch und den Wasserverbrauch. Sie bieten nicht nur Transparenz in Bezug auf den Chemikalienverbrauch, sondern bieten auch Einblicke in Produktivität und Kosten und ermöglichen es Managern, Änderungen vorzunehmen, ohne vor Ort zu sein.

Wartungsalarme können das Personal auch daran erinnern, wann es Zeit ist, die Geschirrspülmaschine zu leeren, das Tankwasser zu wechseln oder einen Quetschschlauch zu wechseln. Wählen Sie bei der Auswahl eines intelligenten Spenders unbedingt ein vorverdrahtetes Gerät, das mit festen und flüssigen Reinigungsmitteln, Klarspülmitteln und Desinfektionsmitteln kompatibel ist. Es sollte auch eine sichere Plattform für die Überprüfung aktueller Metriken und historischer Berichte bieten.

• Temperaturüberwachung

Für Restaurants ist die Lebensmittelsicherheit ein großes Problem, da ein einziger Vorfall von Gefrierversagen ein Unternehmen über 18.000 USD kosten kann. Darüber hinaus kann der Verlust der Temperaturkontrolle zu verunreinigten Lebensmitteln oder Gerichten führen, was zu Krankheiten, Verstößen gegen behördliche Standards und Reputationsschäden führen kann.

Die Qualitätssystemverordnung der Food and Drug Administration (FDA) besagt im Durchschnitt, dass die Mitarbeiter eines Restaurants mehr als 1,5 Stunden pro Tag mit der Überwachung der Temperaturen von Gefrierschränken, Kühlschränken, Fritteusen, Geschirrspülmaschinen, heißen Buffets und Lagerbereichen verbringen. Wenn ein Stundenlohn auf 14,50 USD pro Stunde standardisiert ist, multipliziert mit 365 Tagen pro Jahr, bedeutet dies, dass 8.500 USD jedes Jahr für die Überwachung dieser Bereiche ausgegeben werden.

Mit intelligenten Backöfen, Kühl- und Gefrierschränken löst das IoT dieses Problem, indem es eine verbesserte Kontrolle der Geräte ermöglicht, auch wenn Manager nicht vor Ort sind. IoT-fähige Maschinen können Manager frühzeitig auf Probleme aufmerksam machen, damit sie nicht zu einem finanziellen oder Sicherheitsrisiko werden. Das IoT kann sogar einen direkten Einfluss auf Ihren Gewinn haben.

• Besseres Management von Lebensmittelabfällen

Restaurants verwenden verderbliche Lebensmittel wie Gemüse, Milchprodukte, Obst, Fleisch und mehr. Die Vereinigten Staaten lassen jährlich zwischen 125 und 160 Milliarden Pfund ungegessen , was etwa 40 Prozent unserer Lebensmittelversorgung entspricht. Restaurants sind für 22 bis 33 Milliarden Pfund pro Jahr verantwortlich und müssen Zutaten effektiv verwenden, um Verschwendung und Gewinnverluste zu minimieren.

Mit den einfach zu installierenden IoT-Sensoren können Sie die Menge der Lebensmittelzerstörung in Ihrem Bestand reduzieren und besser nutzen, was verfügbar ist, einschließlich der Verfolgung der Produktablaufdaten. Mit dem IoT können Sie Lebensmittelabfälle um etwa 1 % bis 4 % reduzieren. Es wird erwartet , dass der Einsatz von IoT in Küchen und Lebensmitteln dazu beitragen wird, den globalen Lebensmittelabfall im Laufe von vier Jahren um 20 Prozent und in den nächsten zehn Jahren um mindestens 50 Prozent zu reduzieren.

Darüber hinaus können Restaurantmanager mit Alarmen außerhalb des Produkts per Fernzugriff steuern, welche Artikel bei Bedarf bestellt werden sollen. In diesem Sinne werden weniger Lebensmittel verschwendet und die bereitgestellten Informationen geben einen besseren Einblick in die Verwaltung des Inventars.

Die Zukunft der Gastronomie?

Während die Pandemie zunächst schädlich für die Restaurantbranche gewesen sein könnte, führte sie auch zu einer Ära des Wandels und der Innovation. Es gibt und bleibt eine hohe Nachfrage nach Speisen in Restaurantqualität und Sauberkeit in der Küche, unabhängig davon, ob die Verbraucher in der Einrichtung oder aus ihr essen. Die Branche hat auch große technologische Veränderungen erlebt, die es ihr ermöglicht haben, während dieser Zeit über Wasser zu bleiben, da das IoT es geschafft hat, veraltete Managementmethoden zu verbessern. Insgesamt bleiben Komfort und Sicherheit die Vorreiterrolle der Branche, da sie sich nach Widrigkeiten und Innovation weiter entwickelt.