Mejora exclusiva de la visibilidad operativa de MRM en cocinas fantasma

Desde la pandemia de COVID-19, una nueva tendencia en la industria de servicios alimentarios ha aumentado en popularidad: las cocinas fantasma. Estos restaurantes, que ofrecen exclusivamente comida, suelen utilizar pedidos en línea y un sistema de transacciones sin efectivo que permite poca interacción física entre el cliente y el facilitador.

Además de la apertura o transición de los operadores de restaurantes a la estrategia de cocina fantasma, los agricultores también están explorando este nuevo concepto. Euromonitor estima que las cocinas fantasma podrían superar los 1 billón de dólares en ingresos para 2030. En un mercado cada vez más competitivo, los operadores pueden implementar tecnologías útiles para garantizar el éxito.

Las cocinas fantasma calientan la industria de servicios alimentarios

Los consumidores ahora esperan la entrega de productos y servicios con solo tocar una aplicación. Los restaurantes de cadena y de mamá y pop se han visto obligados a transformar sus operaciones tradicionales para satisfacer la demanda.

Afortunadamente, el modelo de cocina virtual permite a los restaurantes reducir costes y obtener beneficios durante una pandemia global y más allá. En un estudio reciente, al menos el 52 por ciento de los restaurantes afirman que están considerando explorar el modelo de solo entrega de la cocina fantasma para mantener la demanda y mantener su marca.

Algunas cocinas fantasma incluso están configuradas para albergar varios conceptos de solo entrega de diferentes operadores que comparten equipos como refrigeradores, lavavajillas y más. Otros son dirigidos por un único restaurante con una amplia gama de alimentos y varias minimarcas. Por ejemplo, un restaurante ahora puede convertirse en una pizzería, un restaurante de pastas o una sandwichería en el ámbito digital, todo mientras opera desde la misma cocina fantasma. El modelo permite probar múltiples conceptos con los consumidores sin el costo inicial típico de construir establecimientos tradicionales de ladrillo y cemento. Según Inspire Brands, un operador líder de múltiples cadenas populares, las cocinas fantasma pueden reducir las necesidades de mano de obra en un 54 por ciento, los costos de los equipos en un 45 por ciento y el consumo de energía en un 50 por ciento, en comparación con cinco restaurantes independientes.

Al menos el 24 % de los restaurantes comenzaron a utilizar el método de cocina fantasma, y casi la mitad de ellos afirmaron que utilizarán este método incluso más allá de la pandemia. Mientras tanto, se alienta al 61 por ciento de los operadores a trasladar su producción a provisiones externas.

A medida que la demanda de comodidad y seguridad, así como la experiencia digital, continúa teniendo un impacto permanente en los modelos de negocio de los restaurantes, los consumidores muestran su gratitud por las opciones gastronómicas convenientes. Una encuesta reciente de Deloitte descubrió que el 79 por ciento de los consumidores dicen que es probable que pidan en cocinas fantasma. Pero también tienen la expectativa de que los pedidos de cocinas fantasma aún deberían venir con la experiencia de calidad de restaurante que tenían antes de la pandemia. En cualquier caso, el 64 % de los consumidores dijo que no planea volver a sus hábitos gastronómicos antes de la pandemia durante los próximos meses.

La tecnología adecuada para respaldar su operación

Ya sea en una cocina fantasma o tradicional, las nuevas tecnologías son clave para adaptarse a las últimas tendencias. Según una encuesta realizada a propietarios de restaurantes en 2021, el 87 por ciento de los encuestados estuvo algo o totalmente de acuerdo en que implementar nueva tecnología ha sido fundamental para la supervivencia de su negocio durante la pandemia.

Con la aparición del IoT, ha habido un gran cambio en la economía con respecto a cómo vivimos y trabajamos. El IoT está compuesto por objetos físicos que contienen tecnologías integradas que detectan o interactúan con un estado interno o entorno externo. Esto significa que los servicios públicos en el restaurante se convierten en tecnologías inteligentes que ayudan a la generación de ganancias, la eficiencia y la escalabilidad.

Algunas de las tecnologías de cocina inteligente que los operadores pueden implementar incluyen:

• equipos de lavavajillas conectados

Los sistemas de lavado de vajilla conectados aprovechan el IoT para respaldar la limpieza, el cumplimiento de la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y los resultados finales. Estos equipo, diseñados para todo tipo de lavavajillas comerciales, proporcionan un mayor control sobre las temperaturas de lavado, el uso de productos químicos y el consumo de agua. Además de proporcionar transparencia con respecto al consumo de productos químicos, ofrecen información sobre la productividad y los costos y permiten a los gerentes realizar cambios sin estar en el sitio.

Las alarmas de mantenimiento también pueden recordar al personal cuándo es el momento de diluir el lavavajillas, cambiar el agua del depósito o cambiar un tubo exprimidor. Al seleccionar un sistema inteligente, asegúrese de elegir una unidad precableada compatible con detergentes sólidos y líquidos, abrillantador y desinfectante. También debería ofrecer una plataforma segura para revisar las métricas actuales y los informes históricos.

• Supervisión de la temperatura

Para los restaurantes, la seguridad alimentaria es una preocupación importante, ya que un solo incidente de fallo del congelador puede costar a un establecimiento más de 18 000 USD. Además, la pérdida de control de temperatura puede provocar la contaminación de alimentos o platos, lo que puede causar enfermedades, infracciones de las normas reguladoras y daños a la reputación.

De media, la regulación del sistema de calidad de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece que los empleados de un restaurante pasan más de 1,5 horas al día supervisando las temperaturas del congelador, refrigerador, freidora, máquina de platos, bufé caliente y área de almacenamiento. Si una tarifa de mano de obra por hora está estandarizada en 14,50 USD por hora, multiplicada por 365 días al año, esto significa que se gastan 8500 USD en supervisar estas áreas cada año.

Con hornos, refrigeradores y congeladores inteligentes, el IoT resuelve este problema facilitando un mejor control de los equipos, incluso cuando los encargados no están en el sitio. Las máquinas habilitadas para IoT pueden alertar a los encargados sobre problemas desde el principio para que no se conviertan en un riesgo financiero o de seguridad. El IoT puede incluso tener un impacto directo en sus resultados.

• Mejor gestión de residuos alimentarios

Los restaurantes utilizan alimentos perecederos, como verduras, productos lácteos, frutas, carnes y más. Estados Unidos deja entre 125 000 y 160 000 millones de libras de alimentos sin consumir al año, lo que supone alrededor del 40 % de nuestro suministro de alimentos. Los restaurantes son responsables de entre 22 000 y 33 000 millones de libras al año y necesitan utilizar ingredientes de forma eficaz para minimizar los residuos y la pérdida de beneficios.

Con la ayuda de sensores IoT fáciles de instalar, puede reducir la cantidad de destrucción de alimentos en su inventario y hacer un mejor uso de lo que está disponible, incluido el seguimiento de las fechas de caducidad de los productos. Al usar el IoT, puede reducir el desperdicio de alimentos en aproximadamente un 1 %-4 %. Se espera que el uso de IoT en cocinas y comestibles ayude a reducir el desperdicio global de alimentos en un 20 por ciento en el transcurso de cuatro años y al menos en un 50 por ciento en los próximos diez años.

Además, las alarmas de fuera de producto permiten a los gerentes de restaurantes controlar de forma remota qué artículos pedir según sea necesario. En este sentido, menos alimentos se desperdiciarán y la información proporcionada proporciona una mejor perspectiva sobre cómo gestionar el inventario.

¿El futuro del servicio de comidas?

Si bien la pandemia puede haber sido inicialmente perjudicial para la industria de los restaurantes, también generó una era de cambio e innovación. Hay y sigue habiendo una gran demanda de comida y limpieza de calidad de restaurante en la cocina, independientemente de que los consumidores coman en el establecimiento o fuera de él. La industria también ha visto cambios importantes en la tecnología que le han permitido mantenerse a flote durante este tiempo, ya que el IoT ha logrado mejorar los métodos de gestión anticuados. En general, la comodidad y la seguridad siguen siendo la vanguardia de la industria a medida que continúa avanzando tras la adversidad y la innovación.