Blog: Invertir en dispensadores de productos químicos que respalden la seguridad e higiene de los alimentos

Por John Goetz, Gerente de Productos Globales, Hydro Systems

El 7 de junio es el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, una llamada global para reconocer que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida. A nivel mundial, 600 millones de personas contraerán una enfermedad transmitida por los alimentos cada año. Las Naciones Unidas estiman que 3 millones de las personas infectadas morirán por su enfermedad.

La comida segura a menudo se da por sentado, pero la realidad es que se requieren esfuerzos dedicados de las partes interesadas en cada etapa del proceso para garantizar que la comida sea segura. Invertir en medidas de seguridad alimentaria como dispensadores de productos químicos es un método clave para prevenir enfermedades y pérdidas de ingresos.

Las empresas seguras crean alimentos seguros

Los alimentos inseguros ponen en peligro a consumidores, trabajadores y empresas. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden costar a un establecimiento hasta 2 millones de dólares en pérdidas de beneficios, multas y demandas. En 2015, un brote de E. Coli en numerosas ubicaciones de Chipotle provocó que55 clientes se enfermaran y una caída de las ventas de casi el 30 %.

En un momento en el que muchos restaurantes tienen dificultades para sobrevivir debido a la pandemia del coronavirus, es importante que estas empresas eviten costosos incidentes de seguridad alimentaria.

E. Coli y salmonella son algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos más conocidas, pero hay más de 250 tipos diferentes de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden contaminar los alimentos cuando los proveedores de alimentos y las empresas de servicios alimentarios no siguen el procedimiento de limpieza y seguridad adecuado. Sin la implementación de medidas de seguridad, los fallos en la seguridad alimentaria pueden tener las siguientes consecuencias:

• Enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden dar lugar a quejas de los clientes y ausencias de los trabajadores
• Costosas infracciones y multas de seguridad alimentaria
• Prensa negativa y en las redes sociales, lo que puede provocar una pérdida de patrocinio
• Cierre temporal que puede afectar a la estabilidad financiera

Para evitar los peligros que acompañan a los alimentos inseguros, asegúrese de que su empresa cumpla con todas las regulaciones de seguridad alimentaria, que están cubiertas en parte por elCódigo de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 2017, pero variarán según el estado. También es importante fomentar una cultura que priorice la seguridad alimentaria tomando precauciones como la publicación de recordatorios de seguridad en salas de descanso y cocinas y la aplicación de estándares de calidad de los alimentos para los proveedores con los que hace negocios.

Los sistemas facilitan la seguridad de los alimentos
Los sistemas ayudan a facilitar la limpieza y facilitan el seguimiento de las mejores prácticas recomendadas de seguridad alimentaria. Eliminan las conjeturas al mezclar manualmente soluciones de limpieza, que deben diluirse a concentraciones precisas para eliminar eficazmente los gérmenes de las superficies de cocina y comedor, y los vajilla. Los sistemas pueden ayudar a mejorar sus prácticas de seguridad alimentaria de las siguientes maneras:

• Lavado: Los sistemas se pueden conectar a lavavajillas automáticos o fregaderos de tres compartimentos para distribuir la cantidad adecuada de solución a artículos limpios como platos, utensilios y cristalería. Limpiar los platos de forma eficaz significa lavarlos a la temperatura adecuada, durante el tiempo adecuado y con la cantidad adecuada de producto de limpieza y presión mecánica según las directrices del Código de Alimentos. Por ejemplo, el lavado automático de vajilla requiere temperaturas de lavado con detergente de al menos 49 grados Celsius (120 grados Fahrenheit) y temperaturas de desinfección de al menos 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) dependiendo del tipo de lavavajillas utilizado. Hacer funcionar máquinas de platos por debajo de este nivel es una violación del Código de Alimentos y podría conducir a incidentes de seguridad alimentaria que afecten a los clientes y, a su vez, al negocio.

• Limpieza del desagüe: Cuando no se limpian correctamente, las trampas de grasa son un carrete para gérmenes, biopelículas y moscas. Estos dispositivos deben limpiarse al menos una vez al mes o cuando el 25 % del nivel de líquido de la trampa sea grasa o aceite. Los sistemas limpian las trampas de grasa de forma eficaz moviendo rápidamente enzimas líquidas y productos probióticos a través del sistema para descomponer la acumulación. Esto no solo elimina los gérmenes que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, sino también los olores desagradables y las biopelículas.

• Limpieza de la parte delantera y de la parte trasera de la casa: Las áreas de la parte delantera de la casa (Front-of-house, FOH), como las áreas de servicio de mostrador, las áreas de comedor y los baños, son similares a las áreas de preparación de alimentos de la parte trasera de la casa (back-of-house, BOH), ya que contienen muchas superficies de alto contacto. La dilución adecuada de las soluciones de limpieza es clave para eliminar los gérmenes de estas superficies. Demasiado o muy poco pueden afectar a la eficacia con la que se limpian estas superficies. Los sistemas permiten a los empleados llenar de forma fácil y precisa los pulverizadores o cubos para limpiar superficies de FOH y BOH.

Alimentos más seguros, un futuro más seguro
Todos deben tener acceso a alimentos seguros, y los trabajadores de servicios alimentarios deben sentirse seguros de que están manteniendo los estándares de seguridad alimentaria. El Día Mundial de la Seguridad Alimentaria sirve como recordatorio de las mejores prácticas de seguridad alimentaria. Considere invertir en un equipo para ayudar a eliminar los gérmenes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos de su establecimiento. Estos sistemas ayudan a mantener a los clientes sanos al asegurarse de que los productos químicos se dosifiquen correctamente para limpiar los platos, las trampas de grasa y todas las superficies correctamente.