Blog: La limpieza está en el menú: 5 mejores prácticas para su restaurante

Por Matt Hayas, Gerente de Productos Globales, Hydro Systems

Con el clima más cálido y el aumento de las ocupaciones gastronómicas en el horizonte en muchas áreas del país, los restaurantes que han resistido la tormenta de COVID-19 están empezando a ver más reservas. De hecho, una encuesta reciente realizada porOpenTable descubrió que el 54 % de los encuestados planean cenar en un restaurante con servicio de mesa este año al menos una vez a la semana.

Sin embargo, los restaurantes deben comprender que las nuevas expectativas de limpieza desempeñarán un papel importante en las opciones gastronómicas de los clientes. Dado que más del 80 % de los consumidores expresan ansiedad por salir a cenar, está claro que mucho más se destinará a una buena revisión o al boca a boca positivo que la comida sola. En consecuencia, los restaurantes que buscan recuperarse deben implementar procedimientos de limpieza que aborden las preocupaciones del público sobre comer fuera.

Mejores prácticas de limpieza para una revisión notable

Las nuevas expectativas de los clientes requerirán que los restaurantes desarrollen un plan rentable que aborde sus principales preocupaciones de una manera reconocible. Considere las siguientes recomendaciones:

1. Mejorar el proceso de lavado de utensilios : durante la pandemia, muchos restaurantes pasaron a usar platos y utensilios desechables para brindar a los comensales mayor tranquilidad sobre la prevención de infecciones. Esto generó un desperdicio significativo, un costo agregado y, en ciertos restaurantes, disminuyó la experiencia del cliente. A medida que las empresas vuelven a cambiar a vajilla y cubiertos reutilizables, es importante priorizar la limpieza.

El uso de un dosificador químico rentable y fiable para el lavado de vajillas garantiza que los platos, vasos y utensilios se laven y desinfecten de forma eficaz entre cada uso. Busque sistemas que se adapten a una amplia gama de tipos de lavavajillas, que se puedan instalar y programar fácilmente y que cumplan con los estándares de seguridad eléctrica. Los sistemas también pueden ayudar al personal del restaurante a eliminar las conjeturas del lavado manual de platos diluyendo con precisión los productos químicos en fregaderos de múltiples compartimentos. Es probable que intentar medir estos productos manualmente produzca un rendimiento de limpieza deficiente o infracciones del código de alimentos.

2. Mantener los baños e instalaciones limpios : los baños suelen ser los espacios más pequeños de un restaurante, pero tienen el mayor impacto. Un aseo sucio genera más que algunas señales de alerta para los clientes, una de las cuales es que la cocina y los comedores también están sucios. Antes de la pandemia, el 80 % de los adultos estadounidenses encuestados dijeron que considerarían no volver a un restaurante si tuvieran aseos sucios. Con mayores expectativas en torno a la limpieza, los restaurantes no pueden permitirse alejar a los clientes al no mantener los baños limpios.

Los dosificadores de productos químicos hacen que el proceso de limpieza sea más sencillo y cómodo diluyendo de forma precisa y fiable los productos químicos de limpieza en cubos de fregona y pulverizadores. Las unidades portátiles con un diseño de amarre también pueden ser útil en restaurantes, especialmente para restaurantes pequeños que no pasan por muchos productos químicos. Estos sistemas ofrecen un medio rentable de pasar de la mezcla manual a los productos listos para usar al proporcionar soluciones diluidas con precisión. Los productos químicos adecuadamente concentrados son más eficaces para eliminar los malos olores, evitar la acumulación de suciedad y eliminar o inactivar patógenos potencialmente peligrosos.

3. Promueva una buena higiene de manos : ganarse la confianza de los clientes es más difícil de lo que era antes de la pandemia, pero los restaurantes pueden ganarse esta confianza haciendo que su dedicación a la limpieza sea transparente. Por ejemplo, colgar carteles en los baños que enumeren las expectativas de los empleados, las mejores prácticas de lavado de manos o el papel de la higiene de manos en la prevención de la propagación de enfermedades garantiza a los clientes que el restaurante está comprometido con su salud y seguridad.

Además, los restaurantes también pueden implementar dispensadores de jabón de manos sin contacto en los baños. De hecho, un estudio reciente mostró que el 91 % de los estadounidenses cree que los baños públicos deberían tener características sin contacto, lo que lo hace aún más crítico. Proporcionar un fácil acceso al desinfectante de manos en los comedores es otro simple cambio que los restaurantes pueden mantener para promover una buena higiene de manos y establecer una buena relación con los clientes.

4. Continuar haciendo visible el proceso de limpieza : durante el último año, los restaurantes han tomado medidas para demostrar a los clientes que han probado la limpieza. Esta no es una tendencia con una fecha de caducidad; debe ser una prioridad continua. Según una encuesta de 2020,el 31 % de los encuestados enumeraron la desinfección de todas las superficies de comedor entre usos como el paso más eficaz que los restaurantes pueden dar para reducir la ansiedad de los clientes. Los restaurantes pueden abordar esto limpiando visiblemente las mesas antes de que los clientes estén sentados y limpiando regularmente los puestos de la anfitriona, bares, baños y otras áreas mientras los comensales comen. Esto no crea lugar a dudas y establece el compromiso del restaurante con la limpieza las 24 horas.

5. Vaya más allá de lo visible: es ampliamente aceptado que es más fácil realizar un mantenimiento adecuado de los desagües que destapar los obstruidos en un entorno de restaurante de ritmo rápido. Sin embargo, el mantenimiento de desagües y otros sistemas requiere una aplicación consistente de productos químicos de mantenimiento. El uso de un sistema para la dosificación automática de desagües ayuda a evitar tanto los olores fétidos en la cocina como los desagües obstruidos, que a menudo se convierten en problemas más grandes, costosos y que consumen mucho tiempo.

Cómo reservar el restaurante en la cima

Después de un año difícil, crear una cultura de limpieza es más vital que nunca para la industria de los restaurantes. Afortunadamente, esta primavera y verano presenta una oportunidad para que los restaurantes den lo mejor de sí mismos en el camino hacia la recuperación. Será esencial que estas empresas cumplan con las nuevas expectativas de limpieza de los clientes. Los restaurantes que adapten sus procesos y cuenten con el equipo adecuado para abordar las inquietudes de los clientes tendrán las mejores oportunidades de asegurar un número constante de comensales y un lugar en la parte superior de las codiciadas listas de “debe comer”.